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為減少溫室氣體排放，愈來愈多環保人士大力提倡「吃在地、吃當季」的飲食觀；彰基雲林分院營養組主任林旻樺日前在「共同愛護地球今年來捲低碳得舒護心春捲」記者會中，示範指導民眾製作養生春捲，就特別針對低碳、健康、均衡訴求設計。

春捲的食材使用不須烹調的豌豆瓔、苜宿芽、紅蘿蔔、甜菜、蘋果等,可以達到節能減碳的目的,另根據衛生署歷次國人營養健康變遷調查結果顯示，各年齡層的民眾蔬果攝取量不足；許多研究證據指出，蔬果攝取不足是慢性疾病的重要成因，多吃新鮮蔬果不僅可以降血壓也可以預防癌症的發生;以素肉鬆取代肉類,不會為了提供肉食而大量飼養牲畜，造成過度開墾山林、破壞地球生態，又能減少對空氣、水源的污染。

春捲食材以具有降血壓效果的高鉀高鎂高鈣高纖維飲食特色的得舒飲食設計，以具有護心功能的堅果種子取代傳統花生粉及糖粉，其中亞麻仁籽富含Omega-3脂肪酸可降低過多三酸甘油脂的含量，預防血液凝塊的形成，還可以降低血液中蛋白質高胱氨酸的含量，有防止心血管病變的功效，還含有木脂素(lignans)，它在腸內會被益菌轉變成可抗癌的化合物。

黑芝麻及小麥胚芽:富含維它命E及礦物質鎂、鈣，鈣的功用為影響血管收縮，對於某些高血量患者增加鈣量可以降低血壓,核果類可降低8至12%的低密度脂蛋白膽固醇流行病學研究也發現，常吃核果類食物可降低冠心病的危險達30至50%。燕麥及蘋果富含水溶性膳食纖維，可以減少腸道吸收膽固醇，改變血中脂肪酸濃度，降低壞的膽固醇和三酸甘油酯。

蔬菜富含鉀可平衡細胞中的鈉，幫助鈉排出、避免高鈉造成血壓上升所引發心室期外收縮。葡萄乾、蘋果富含多酚、紫高麗菜富含花青素有抗氧化作用。

資料來源：台灣新生報11/03/31

不知道大家清明節的時候有沒有自己包春捲來吃呢?沒有的話現在可以趕快包包看喔~不然外面賣的春捲油膩膩的很不健康呢